結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察

廣東首份!喜宴服務(wù)迎來(lái)標準化指引

標準從宴會(huì )預定、宴會(huì )前準備、迎賓服務(wù)、席間服務(wù)、送別賓客等具體服務(wù)都給出了詳細建議和指引。

廣府喜宴你是否了解?什么樣的服務(wù)會(huì )讓你感覺(jué)賓至如歸?日前,南海發(fā)布廣東省首份《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準6月1日起,正式實(shí)施!

喜宴菜品不推薦牛肉、豆腐,婚宴一定要有“丁”,配備公筷公勺,推行分餐制,連場(chǎng)地溫度、打包提醒服務(wù)都有要求,一起來(lái)看看👇👇👇

日前,南海區市場(chǎng)監督管理局發(fā)布《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準(下稱(chēng)《服務(wù)指南》)。從會(huì )場(chǎng)布置、服務(wù)員著(zhù)裝、菜品樣式、上菜順序、席間服務(wù)、送別賓客,甚至將餐臺大小具體到根據人數確定使用多少直徑,這份《服務(wù)指南》不但極具嶺南特色,還充滿(mǎn)儀式感。

菜品要講好意頭

斟茶倒水有要求

據悉,《服務(wù)指南》根據廣府習俗,喜宴菜品不推薦有牛肉、苦瓜、冬瓜、豆腐等,婚宴要有“丁”,壽宴不推薦有生魚(yú)。

《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準中關(guān)于宴會(huì )預定的服務(wù)要求。

在“宴席前準備”中,要求“餐臺的大小根據人數確定,一桌10人宜用直徑1.8m的餐臺,一桌12人宜用直徑2.2m的餐臺;每個(gè)餐位應配備識別度較高的公筷公勺,推行分餐制?!?/p>

此外,《服務(wù)指南》要求服務(wù)人員應面帶微笑站在宴會(huì )廳或主入場(chǎng)門(mén)口迎候客人,客人到達后,主動(dòng)向客人問(wèn)好,并在客人右前方1m左右引領(lǐng)客人到對應座席,步速要同客人的行走速度一致。

服務(wù)人員不僅要掌握基本的迎賓禮節,還要熟悉席間服務(wù)規范,斟酒時(shí)應先征求賓客的意見(jiàn),按需求斟倒酒水,茶不倒滿(mǎn);斟酒時(shí)應站在賓客右側,右手握住酒瓶中部,瓶口不與酒杯口接觸;按宴會(huì )順序依次上菜,配有佐料的菜,先上佐料,后上菜;根據宴會(huì )規格提供分菜服務(wù)時(shí),應按主賓、主人順時(shí)針?lè )较蛞来畏峙伞?/p>

《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準中關(guān)于席間服務(wù)的要求。

喜宴上,會(huì )場(chǎng)設置也頗有講究,比如,宴會(huì )場(chǎng)地保持溫濕度適宜,環(huán)境溫度控制在 25℃以上;具有滿(mǎn)足宴會(huì )要求的接待場(chǎng)地,婚宴宜配備相應的化妝間、更衣室;在確定宴會(huì )主桌位置后,應以主桌為基準擺放其他餐桌,并在餐桌上擺放桌號卡及菜品標示牌。

持續擦亮

“食安南?!苯鹱终信?/strong>

《廣府喜宴服務(wù)指南》團體標準是廣東省首份廣府地區喜宴服務(wù)團體標準。對于進(jìn)一步提升南海區餐飲行業(yè)服務(wù)水平具有重要的指導性作用,是南海區以標準化助力傳統文化傳承和高質(zhì)量發(fā)展的又一次成功探索。

該標準旨在傳承和弘揚廣府喜宴文化,不僅以標準化手段為喜宴的食品安全、組織管理提供了技術(shù)支撐,更是對宴會(huì )預定、宴會(huì )前準備、迎賓服務(wù)、席間服務(wù)、送別賓客等具體服務(wù)給出了詳細建議和指引,適用于廣府地區餐飲行業(yè)的喜宴服務(wù),包括結婚、生日、滿(mǎn)月、喬遷等擺設的宴席。

近年來(lái),南海區以實(shí)施全域標準化戰略為契機,以團體標準為載體,挖掘南海特色粵菜美食名品,大力傳承和弘揚飲食文化,截至目前,已發(fā)布《南海名菜 醉翁雞》 《南海名宴 官窯生菜宴》《南海名宴 疊滘龍船飯》《九江傳統龍舟文化活動(dòng)指南 民俗儀式》(點(diǎn)擊各團體標準可進(jìn)行查看)等9項團體標準,為持續擦亮“食安南?!苯鹱终信?,賦能餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了重要作用。

[ 原創(chuàng )聲明:本文為結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察轉載;來(lái)源:南海發(fā)布;轉載請注明作者姓名和來(lái)源。文章內容系作者個(gè)人觀(guān)點(diǎn),不代表結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察對觀(guān)點(diǎn)贊同或支持。 ]關(guān)注微信公眾號:結婚產(chǎn)業(yè)觀(guān)察(wionews),每日推送,干貨互動(dòng)精彩多

相關(guān)文章
  • * 暫無(wú)相關(guān)文章